새송이버섯과 청경채를 한 접시에 담고 싶다면 이연복 셰프의 새송이청경채볶음을 참고해 보세요. 채소를 먼저 데친 뒤 대파·마늘과 볶고, 굴소스 양념과 전분물로 마무리하는 요리입니다.
준비할 재료
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 새송이버섯 | 2개 |
| 청경채 | 5개 |
| 대파 | 흰 부분 1/2대 |
| 다진 마늘 | 1스푼 |
| 식용유 | 분량 별도 표기 없음 |
| 소금 | 데침용 약간, 볶음용 한 꼬집 |
| 간장 | 1스푼 |
| 물 | 볶음용 200ml, 전분물용 2스푼, 데침용 물은 분량 별도 표기 없음 |
| 후춧가루 | 분량 별도 표기 없음 |
| 굴소스 | 1.5스푼 |
| 전분 | 1스푼 |
계량은 공식 레시피의 ‘스푼’ 표현을 따랐습니다. 물은 데칠 때 쓰는 물, 볶음에 넣는 200ml, 전분물에 섞는 2스푼을 나눠 준비합니다.
만드는 순서
- 새송이버섯 썰기. 새송이버섯 2개를 길게 반으로 가른 뒤 얇게 썹니다.
- 청경채 손질하기. 청경채 5개의 밑동을 먹기 좋게 2~3등분합니다.
- 버섯과 청경채 데치기. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 새송이버섯부터 넣습니다. 물이 다시 끓으면 청경채를 넣어 살짝 데친 뒤 함께 건져 체에 밭칩니다.
- 대파와 마늘에 채소 볶기. 팬에 식용유를 두르고 대파 흰 부분 1/2대를 큼직하게 썰어 다진 마늘 1스푼과 볶습니다. 데친 새송이버섯과 청경채를 넣습니다.
- 간하고 물 넣기. 소금 한 꼬집과 간장 1스푼을 넣어 볶고 물 200ml를 붓습니다. 후춧가루를 뿌리고 굴소스 1스푼을 넣습니다. 이어 굴소스 1/2스푼을 더해 총 1.5스푼을 넣습니다.
- 전분물로 마무리하기. 전분 1스푼과 물 2스푼을 섞습니다. 국물이 살짝 보글보글할 때 전분물을 넣으면서 잘 저어 주세요. 걸쭉해지면 불을 끄고 담습니다.
데침물과 전분물을 따로 준비하세요
데침물의 소금과 볶을 때 넣는 소금은 쓰는 단계가 다릅니다. 버섯과 청경채는 데친 뒤 물을 빼고 팬에 넣습니다. 마지막에는 전분가루를 바로 넣지 않고 물 2스푼과 섞은 전분물을 사용합니다. 너무 세게 끓는 상태에서 넣으면 순식간에 굳을 수 있으니, 국물이 살짝 보글보글할 때 전분물을 넣으면서 잘 저어 주세요.
한눈에 보는 레시피
만들기 전에 궁금한 점
새송이버섯과 청경채는 어느 것부터 데치나요?
끓는 물에 소금을 약간 넣고 새송이버섯부터 넣습니다. 물이 다시 끓으면 청경채를 넣어 살짝 데칩니다.
전분물은 어떻게 만드나요?
전분 1스푼에 물 2스푼을 섞습니다. 팬에 넣으면서 잘 젓고 걸쭉해지면 불을 끕니다. 너무 세게 끓는 상태에서 넣지 않도록 주의해 주세요.
공식 원본 영상
이연복의 복주머니 — 새송이청경채볶음
영상 공개: 2024년 10월 4일 · 자료 확인: 2026년 10월 16일.