정호영 셰프 무생채 — 무 1kg 양념 비율과 참기름 넣는 순서

무 한 덩어리를 반찬으로 준비할 때는 양념 비율과 절이는 방식부터 정하면 편합니다. 정호영 셰프가 2026년 10월 16일 공식 채널에 공개한 무생채는 무 1kg을 얇게 썰어 소금부터 넣고, 따로 오래 절이거나 물기를 짜는 과정 없이 양념하는 방식입니다.

이 글은 해당 영상의 조리 장면과 제작자 재료표를 바탕으로 정리했습니다. 영상 공개일은 2026년 10월 16일, 정보 확인일은 2026년 10월 17일입니다. 아래 음식 그림은 직접 촬영한 사진이 아닌 AI 예시 일러스트입니다.

무 1kg 기준 재료

영상에서는 스푼과 T 표기를 쓰고, 제작자 설명란에서는 큰술로 정리합니다. 위 표는 설명란의 단위를 따랐습니다. 원본에 없는 인분이나 조리 시간을 덧붙이지 않았습니다.

무를 손질합니다. 깨끗하게 손질한 무를 가늘게 채 썹니다. 영상은 채칼을 사용합니다. 채 썬 무는 양념을 섞을 수 있는 넉넉한 볼에 담습니다.
소금을 먼저 섞습니다. 무채에 소금 1큰술을 먼저 넣습니다. 얇은 무채라 바로 다음 양념을 더하는 방식이며, 별도로 오래 절이거나 물기를 짜지 않습니다.
나머지 양념을 넣습니다. 설탕 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 고춧가루 3큰술을 넣습니다. 미원을 사용한다면 이때 1꼬집을 더합니다.
고르게 버무립니다. 무채에 고춧가루 색이 전체적으로 배도록 충분히 섞습니다. 원본은 이 색의 분포를 양념이 골고루 섞였는지 보는 기준으로 설명합니다.
참기름과 깨로 마무리합니다. 참기름 1큰술과 통깨 약간을 넣고 가볍게 다시 섞은 뒤 접시에 담습니다.

소금을 넣는 단계가 있지만, 오래 절인 뒤 물기를 짜는 무생채와는 순서가 다릅니다. 중간에 무를 헹구거나 짜는 과정을 끼워 넣지 않는 것이 이번 원본의 핵심입니다. 참기름도 처음부터 함께 넣기보다 양념 색이 고르게 배고 난 뒤 넣습니다.

이번 기본 재료표와 완성 장면에 맞춰 무와 양념만으로 정리했습니다. 식초나 액젓, 쪽파 등을 별도로 더하지 않은 원본 구성입니다.

출처: 정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden — 무생채 공식 영상. 무 손질은 약 0:58부터, 양념은 약 1:57부터, 참기름과 깨 마무리는 약 2:56부터 확인할 수 있습니다.