류수영 갈배제육 — 고기는 먼저, 채소는 나중에 넣는 제육볶음

대표 이미지는 레시피를 바탕으로 만든 AI 생성 완성 예시입니다. 실제 조리·방송 사진이 아닙니다.

앞다리살로 제육볶음을 준비한다면 양념 순서와 팬에 올리는 순서를 나눠 살펴보세요. 편스토랑 류수영 갈배제육은 고기를 먼저 굽고 채소를 나중에 넣는 조리 흐름이 핵심입니다.

준비 재료

• 돼지 앞다리살 600g
• 배 음료 1캔
• 양파 1/2개, 대파 1대
• 마무리 마늘 1쪽

양념

• 설탕 2큰술
• 간장 3큰술
• 고추장 수북이 3큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 식초 2큰술
• 참기름 1큰술보다 조금 적게
• 소금 한 꼬집, 후추 약간

배 음료 1캔·대파 1대·양파 1/2개는 이 글에서 사용하는 분량입니다.

만드는 순서

1. 고기 손질. 키친타월로 핏물을 닦고 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
2. 양념 만들기. 설탕 → 간장 → 고추장 → 배 음료 순서로 넣습니다. 고추장은 수북이 뜹니다. 물을 별도로 더하지 않습니다.
3. 고기 버무리기. 다진 마늘 1큰술과 고기를 넣고 양념에 버무린 뒤 식초와 참기름을 더합니다.
4. 채소는 위에. 양파와 대파를 위에 얹고 소금을 한 꼬집 뿌립니다. 이 단계에서 고기와 채소를 섞지 않습니다.
5. 고기 먼저 굽기. 달군 팬에 고기만 먼저 올립니다. 갈색 면이 생길 때까지 계속 뒤적이지 않습니다. 그다음 고기를 뒤집어 익힙니다.
6. 채소와 양념 넣기. 채소와 남은 양념을 넣고 고기 속까지 충분히 익힙니다. 국물을 자작하게 만드는 방식은 뚜껑을 덮고 약 3분 조리하지만, 고기 두께와 불에 따라 익는 속도가 달라지니 속까지 익었는지 확인해 주세요.
7. 마무리. 마지막에 마늘 1쪽과 후추를 더합니다. 처음 양념에 넣은 다진 마늘과 별도입니다.

방송 조리 포인트

• 채소를 위에 얹어 두었다가 고기를 먼저 구운 뒤 넣습니다.
• 고기를 처음부터 계속 뒤적이지 않고 갈색 면을 만듭니다.
• 고추장은 깎은 계량이 아닌 수북이 3큰술입니다.
• 마무리 마늘 1쪽을 빠뜨리지 않습니다.

공식 원본

KBS 한국방송 — 편스토랑 류수영 제육 레시피 (2022년 1월 14일 방송)

배 음료·대파·양파는 위에 적힌 분량으로 준비해 주세요. 원본 공개 상태 및 문안 확인일: 2026년 10월 14일.

한눈에 보는 레시피 카드